Stanislav Dietz se narodil v Písku a v ročníku 2016/2017 zažil nejlepší sezónu v nejvyšší soutěži, když v dresu královéhradeckého Mountfieldu nastřádal v základní části devatenáct kanadských bodů za čtyři góly a patnáct asistencí, díky čemuž premiérově nakoukl také do reprezentace. V listopadu 2016 na turnaji Karjaly debutoval v seniorském národním týmu v utkání v Plzni proti Švédům, přestože v mládežnických letech nereprezentoval.
Mezi tuzemskou elitou si poprvé zahrál půl roku po dovršení plnoletosti. V březnu 2009 naskočil v dresu Českých Budějovic do závěrečných tří duelů skupiny o umístění, premiéra vyšla na deváté kolo v Kladně. Jenže následovaly tři roky v juniorech a druhé nebo první lize. Další extraligové starty přidal v ročníku 2012/2013, první gól i kanadský bod pak zaznamenal až po přesunu licence do Hradce Králové.
První zápis odchovance jihočeského hokej do statistik byl hned gólový, Stanislav Dietz přispěl 14. října 2014 přesným zásahem k výhře Mountfieldu v Olomouci.
Sezóna Klub Z G A B TM 2006-07 České Budějovice - dor. (E) 42 2 14 16 77 České Budějovice - dor. (E, p-o) 5 0 0 0 0 České Budějovice - jun. (E, p-o) 1 0 0 0 0 2007-08 České Budějovice - jun. (E) 31 0 1 1 20 České Budějovice - jun. (E, p-o) 3 0 0 0 4 2008-09 HC MOUNTFIELD (E, p-out) 3 0 0 0 2 České Budějovice - jun. (E) 46 3 4 7 60 České Budějovice - jun. (E, p-o) 7 0 0 0 12 2009-10 IHC KOMTERM Písek (2. liga) 22 1 4 5 16 IHC KOMTERM Písek (2. liga, p-o) 9 0 1 1 0 České Budějovice - jun. (E) 29 4 6 10 30 2010-11 IHC KOMTERM Písek (2. liga) 1 0 0 0 0 České Budějovice - jun. (E) 40 7 11 18 18 2011-12 SK Horácká Slavia Třebíč (1. liga) 52 2 5 7 24 SK HS Třebíč (1. liga, p-o) 4 0 0 0 4 2012-13 HC MOUNTFIELD (E) 9 0 0 0 2 SK Horácká Slavia Třebíč (1. liga) 31 0 5 5 12 SK HS Třebíč (1. liga, p-o) 6 0 2 2 2 2013-14 SK Horácká Slavia Třebíč (1. liga) 52 1 8 9 30 SK HS Třebíč (1. liga, p-o) 9 0 0 0 8 2014-15 Mountfield HK (E) 35 2 1 3 18 Mountfield HK (E, p-o) 4 0 0 0 4 HOKEJ Šumperk 2003 (1. liga) 8 0 0 0 4 2015-16 Mountfield HK (E) 50 2 3 5 26 Mountfield HK (E, p-o) 6 2 2 4 0 2016-17 Mountfield HK (E) 49 4 15 19 26 Mountfield HK (E, p-o) 11 0 0 0 20 2017-18 HC VERVA Litvínov (E) 24 0 1 1 4 Piráti Chomutov (E) 26 4 7 11 12 Piráti Chomutov (E, p-out) 6 0 2 2 2 2018-19 Piráti Chomutov (E) 52 2 9 11 44 Piráti Chomutov (E, p-out) 4 0 0 0 2 Piráti Chomutov (baráž) 8 0 0 0 2 Celkem za Chomutov 96 6 18 24 72 Celkem v extralize 279 16 40 56 162 Reprezentace: 2016-17 Česká republika 3 0 0 0 2
První zápas v reprezentaci
3. listopadu 2016 v Plzni - Česká republika vs. Švédsko 6:3.
První branka v reprezentaci
–