Jakub Doktor pochází z Jindřichova Hradce a do seniorského hokeje vstoupil během sezóny 2016/2017 v Českých Budějovicích, v jejichž dresu 21. ledna 2017 v Mostě poprvé mezi dospělými vstřelil gól. V létě 2019 se vdal do Vsetína, odkud přišel do Chomutov, ovšem sezónu dokončil v Havířově.

Statistiky

Sezóna   Klub                                           Z  G  A  B  TM
2011-12  HC Motor České Budějovice – MD (E)             1  0  0  0   0
         HC Motor České Budějovice B – MD (LMD)        24  5 12 17   –
2012-13  HC Motor České Budějovice – MD (E)            15  0  0  0  10
2013-14  HC Motor České Budějovice – SD (E)            44 10 10 20  32
         HC Motor České Budějovice – SD (E, p-o)        9  1  3  4  12
2014-15  ČEZ Motor České Budějovice (baráž)             2  0  0  0   0
         HC Motor České Budějovice – jun. (E)           5  0  0  0   2
         HC Motor České Budějovice – SD (E)            41 14 16 30  30
2015-16  HC Motor České Budějovice – jun. (E)          42  6 12 18  32
         HC Motor České Budějovice – jun. (E, p-o)      3  0  0  0   0
2016-17  ČEZ Motor České Budějovice (WSM Liga)         13  1  1  2   6
         HC Motor České Budějovice – jun. (E)          43 19 20 39  24
         HC Motor České Budějovice – jun. (E, p-o)      8  1  2  3   6
2017-18  ČEZ Motor České Budějovice (WSM Liga)         17  0  1  1   4
         IHC Písek (2. liga)                           13  4  5  9  14
         HC Tábor (2. liga)                             9  3  5  8   4
         HC Tábor (2. liga, p-o)                        3  0  3  3   2
         HC Motor České Budějovice – jun. (E)          28 15 16 31  24
2018-19  ČEZ Motor České Budějovice (Chance liga)      44  5  3  8  26
         ČEZ Motor České Budějovice (Chance liga, p-o)  9  0  1  1   0
         ČEZ Motor České Budějovice (baráž)            12  3  2  5   6
         HC David servis České Budějovice (2. liga)     5  1  5  6   0
2019-20  VHK ROBE Vsetín (Chance liga)                  8  0  1  1   6
         Piráti Chomutov (Chance liga)                 16  1  5  6   8
         AZ RESIDOMO Havířov (Chance liga)             21  6  6 12   8
Celkem za Chomutov                                     16  1  5  6   8